- Код 12836
- Вес с упаковкой 500 г
Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин:пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.
Характеристики
- Фасовка Банка 500 гр
- Виды сыра Любые виды сыров, Твердые сыры, Мягкие сыры, Полутвердые сыры, Рассольные сыры, Российский, Латвийский, Пикантный, Швейцарский, Советский, Алтайский, Брынза, Рикотта, Маскарпоне, Горгонзола, Бри, Камамбер, Дор блю, Чеддер, Эдам, Тильзиттер, Эмменталь, Маасдам, Гауда, Пармезан, Голландский, Сулугуни, Моцарелла, Адыгейский, Чечил
- Состав Фермент сычужный
Описание
Сычужный фермент «Нормаль» – это профессиональный стандарт в производстве сыров всех типов. Изготовленный по традиционной рецептуре из телячьих сычугов и слизистой оболочки КРС, он сочетает в себе силу природы и точность современной стандартизации, обеспечивая предсказуемый, высокий результат на любом производстве.
Ключевые преимущества:
- Идеальный баланс: Стандартизированное соотношение химозина и говяжьего пепсина (50/50 ±10%) гарантирует стабильное, управляемое свертывание молока и формирование эластичного, прочного сгустка.
- Максимальный выход: Способствует высокой эффективности связывания белков, обеспечивая максимальный выход готового продукта для широкого спектра сыров.
- Чистота и безопасность: Препарат проходит двухступенчатую систему очистки, что сводит к минимуму содержание нерастворимых примесей и жира. Строгие микробиологические нормы (см. таблицу) подтверждают его безопасность.
- Универсальное применение: Рекомендован для всех марок сыров без ограничений – от твердых с высоким температурным нагреванием до полутвердых и мягких сыров.
Сфера применения:
- Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания (типа «Швейцарского», «Голландского»).
- Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания (типа «Российского», «Костромского»).
- Сыры с интенсивным молочнокислым брожением («Российский»).
- Сыры, созревающие с участием слизистой микрофлоры («Латвийский», «Пикантный»).
Технические характеристики:
- Активность: 150 000 усл. ед./г (1 200 IMCU/g)
- Соотношение химозин/пепсин: 50% / 50% (возможна настройка под заказ от 40/60 до 60/40)
- Рекомендуемая дозировка: 1,8 – 2,2 г на 100 л молочной смеси.
Показатели чистоты:
- Нерастворимые примеси: ≤ 2,0%
- КМАФАнМ: ≤ 1·10⁴ КОЕ/г
- Патогенная микрофлора, включая сальмонеллы: не допускается в 25,0 г
- Соответствует строгим требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Упаковка: Стандартная фасовка — 500 г. Возможны другие варианты по согласованию.
Заключение:
«Нормаль» СФ 50 – это не просто фермент, а надежный технологический партнер. Его сбалансированный состав и высокая степень очистки минимизируют риски на производстве, позволяя создавать сыры с безупречными вкусовыми и структурными характеристиками. Выбирая «Нормаль», вы выбираете стабильность, качество и универсальность для вашего сыродельного цеха.